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Text File  |  2001-01-25  |  1KB  |  29 lines
  1. Mini Cuban Sandwiches
  2. Makes 18 Appetizers
  3.  
  4. Cuban Sandwiches come in many varieties, but the essential difference
  5. between them and other well-stuffed sandwiches is that they are grilled.
  6. Roast pork is a traditional component, but not easy to find precooked in
  7. many parts of the country. Substitute turkey breast if you can't find it.
  8.  
  9. 3 (6-inch) Cuban rolls (or submarine rolls)
  10. 2 tablespoons brown mustard
  11. 6 (1-ounce) slices roast pork
  12. 6 (1-ounce) slices baked ham
  13. 6 (1-ounce) slices Swiss cheese
  14. 2 firm tomatoes, thinly sliced
  15. 1 small onion, thinly sliced
  16. 6 thin lengthwise slices dill pickle
  17. 3 tablespoons vinaigrette dressing
  18. 3 tablespoons butter, softened
  19.  
  20. 1) Split rolls and spread cut surfaces with mustard. Arrange pork, ham,
  21. cheese, tomato, onion and pickle on bottoms of rolls; drizzle with
  22. dressing. Replace tops and spread rolls all over with butter. This much
  23. can be done ahead and sandwiches wrapped and refrigerated.
  24. 2) Just before serving, heat a large skillet (a square electric frypan is
  25. perfect because all three will fit at once. Add sandwiches and weight down
  26. with a bacon press, heavy skillet or saucepan. Fry until golden on the
  27. bottom; turn and brown remaining side. 
  28. 3) To serve, cut each sandwich diagonally crosswise into thirds. 
  29.